Изжарить гуся, взять молодого не очень жирного, очистить, промыть и внутри натереть солью и 2 чайными ложками тмина, а также и сверху посолить, сложить на противень, облить холодной водой и поставить жарить на 1 час в печь.
Когда гусь зажарится, вынуть из противня и переложить в овальный котелок, облив его соком, в котором жарился, предварительно слив осторожно куда-нибудь его жир, и если соку окажется мало или совсем не будет, то надо влить в противень 1 стакан бульону или воды и прокипятить; тогда слить на сито этот сок с гуся, покрыть его и подержать на плите под крышкой минут 15 (чтобы он был сочный и не сырой).
Перед подачей снять филей гуся и нарезать порцию наискось ломтиками и уложить на блюдо коронкой, а в середину положить приготовленное пюре и залить соком гуся.

К столу подавать с салатом, приготовленным из свежей капусты или маринованных ягод.

Протереть 2—3 крутых желтка, развести бульоном, прибавить немного сметаны, заправить 1 ложкой муки, поджаренной в масле, вынуть грибы, мелко изрубить и положить в приготовленный соус.
Куски курицы сложить в сотейник, залить соусом с грибами и поставить в духовку на 20—30 минут.
Можно сверху посыпать тертым сыром.

Для маринада: 2 стакана воды, 2 стакана сухого белого вина, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, душистый перец, черный перец горошком.