Вымыть в холодной воде 400 г рыжиков, вскипятить раз, посолить, беря соли на каждый фунт по 1/2 чайной ложечки, размешать.
Каждый рыжик обвалять в муке, класть на раскаленное румяное уже масло с нашинкованным луком, жарить 5-6 минут, переворачивая их как бифштекс, а следовательно, класть их на сковороду не кучкой, а рядышком.
Сложить на блюдо, тотчас подавать.