Ингредиенты: 1 кг телячьей грудинки, 3-4 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу.
Для фарша: 300 г печенки, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, 1 луковица, 0,5-1 кг шпика, 1 яйцо.

Приготовление
     
Со стороны тонкого края грудинки сделать надрез в виде большого кармана.
Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду, добавить нашинкованный лук, куски печенки и все прожарить.
Печенку с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую рубленым яйцом. Уложить фарш в "карман" грудинки и зажарить в духовке обычным способом, поливая мясным соком.
Готовую грудинку нарезать на куски, разместить на блюде. Обложить гарниром из жареного картофеля или фаршированной репы, посыпать зеленью.