Ингредиенты: 600-800 г говядины, 3 луковицы, по 1 корню моркови и сельдерея, 2 ломтика ржаного кислого хлеба, 150 г сала-шпик, 1/2 стакана муки, 50 г топленого масла, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, 4- 6 клубней картофеля, соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу.

   
Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной хлеб (например, бородинский), нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками сала-шпик. На него поместить слой обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси.
Продукты залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку.
Если мясо готовится в горшочках, их следует ставить только в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить сметану.
К готовому мясу отдельно подать разварной картофель.
Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.