Подготовленную белугу (осетрину или севрюгу) положить в кастрюлю, залить холодной водой, чуть прикрыв рыбу. Добавить соль и накрыть крышкой, поставив на сильный огонь.
После того как вода закипит, огонь уменьшить и варить рыбу при слабом кипении 30-40 минут.
В конце варки можно посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
На гарнир можно подавать вареный картофель.